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| | Categoría: Trazabilidad |
 (09-02-2007) El Servicio Agrícola Ganadero resguarda el patrimonio chileno a partir de la trazabilidad. La considera una herramienta de mejoramiento en el control e identificación de las distintas especies animales.
Quise comenzar esta nota exponiendo textualmente qué piensa la Comunidad Europea con respecto a los alimentos que consume diariamente cada uno de sus habitantes. Ahora vale preguntarse qué es la trazabilidad y analizar a continuación algunos conceptos:
Trazabilidad es el proceso de registrar toda la información correspondiente a los elementos involucrados en el historial de un producto, desde el nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización.
Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo.
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información
¿Cómo aplicamos este concepto a las carnes?. Veamos lo que sucede en Chile.
La Ley N° 19.162 o Ley de Carnes (publicada en el Diario Oficial del 7 de septiembre de 1992), entró en vigencia en enero del año 1994, y establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne. Estos son sus objetivos principales:
Regular todos los eslabones de la cadena de la carne que de una u otra forma inciden en la calidad final del producto que llega a la mesa del consumidor.
Mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes.
LAS REGULACIONES OFICIALES
El Servicio Agrícola Ganadero ha reforzado los nuevos requerimientos internacionales a partir de un mejoramiento zoosanitario resguardando el patrimonio chileno a partir de la Trazabilidad como herramienta de mejoramiento en el control de las distintas especies, pudiendo mantener tanto a los animales como a sus productos identificados. ¿Cómo se cumplen estos objetivos? A través de una serie de regulaciones cuyo cumplimiento debe ser fiscalizado y certificado, siendo el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero), uno de los principales actores.Esto se realizó mediante un registro nacional de todos los establecimientos pecuarios y sobre sus existencias; los movimientos de las distintas especies y la identificación individual de los animales.
LA NORMA EN CHILE
Por otro lado, el Instituto Nacional de fundación de derecho privado creado por la Corporación de Fomento (INN) es un organismo técnico, sin fines de lucro, que contribuye al desarrollo productivo del país, formula el uso de la metrología y de las normas técnicas por parte de entidades públicas y privadas, y acredita a las empresas y organismos de certificación. En Chile, es parte del Sistema Nacional de Calidad y, en el concierto mundial, representa al país ante la ISO, International Organization for Standardization, principal ente normalizador internacional de la que es fundador), ha desarrollado algunas Normativas con respecto a la Trazabilidad y las Carnes.
La normativa chilena NCH 2983-2005, es la norma base y plantea:
La Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria - Principios generales y guía para el diseño y desarrollo del sistema de Trazabilidad
Los Requisitos generales de los sistemas de trazabilidad de alimentos
Eficaces, prácticos, viables desde el nivel técnico y económico, objetivos, verificables y proporcionales al riesgo que se desea controlar
Debe ser una herramienta que se debe coordinar dentro del contexto de un sistema de gestión más general de la empresa
La Guía para el diseño y desarrollo de los sistemas de trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria. Identificación de los objetivos a ser logrados
Por ejemplo, el sistema de trazabilidad debe:
Apoyar la inocuidad alimentaria y objetivos de calidad
Ser útil para conocer la historia y origen de un producto
Verificar información especifica respecto de un producto
También están especificadas dos normativas:
NCh2988-2005 ”Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria – Aves comerciales, peces de cultivos y productos cárnicos”.
NCh2997-2005 ” Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria – Bovinos, caprinos, ovinos, porcinos y sus productos cárnicos”
Por lo antedicho y tomando en cuenta que Chile es un país exportador en constante crecimiento, destacamos las ventajas que desarrollan y llevan a cabo las Empresas y Autoridades en Chile, al reconocer que:
Más allá de su requerimiento legal, el seguimiento de un adecuado sistema de trazabilidad presenta grandes ventajas para operadores económicos, consumidores y Administración. En caso de problemas sanitarios, quejas de clientes, fallos en la producción, el operador económico puede retirar los productos con la mayor rapidez. También es capaz de determinar la causa del problema y demostrarlo con la debida diligencia, así como decidir el destino de los productos. La gestión eficaz en caso de crisis reduce considerablemente los daños en la imagen comercial de la marca.
Los consumidores se sienten más satisfechos y confiados en los productos que consumen, al tener la garantía de que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena agroalimentaria. La Administración puede actuar de forma más eficaz en la gestión de alertas sanitarias o intoxicaciones reduciendo las alarmas en la población, que tanto perjuicio suponen, tanto para los consumidores como para el sector industrial. Asimismo, la Administración puede depositar mayor confianza en los establecimientos que tienen implantado un sistema de trazabilidad, facilitando las actividades de control oficial.
SISTEMA DE INFORMACION PECUARIA
El Programa Oficial de Trazabilidad Sanitaria es de gestión pública y privada y se denomina SIPEC (Sistema de Información Pecuaria). Cuenta con tres pasos fundamentales, que garantizan el funcionamiento en términos de ingreso o captura, almacenamiento, análisis y consulta de la información requerida:
1. Formularios papel: son formularios oficiales, que deben ser llenados por el actor responsable y ser entregados al SAG. Las Oficinas SAG ingresarán la información al SIPEC, utilizando los siguientes formularios:
Formulario de inscripción de establecimientos pecuarios.
Formulario de declaración de existencias de animales
Formulario de identificación individual oficial de bovinos
Formulario sanitario de movimiento animal
Formulario de Distribución y Control de Dispositivos de Identificación Individual Oficial.
2. Formularios electrónicos: están dispuestos como interfaces Web y corresponden a los definidos en el punto anterior, presentando un formato similar al Formulario papel correspondiente. El acceso a los formularios es restringido al tipo o perfil de usuario. La habilitación de usuarios para las interfaces Web estará a cargo del Administrador del SIPEC. El procedimiento de registro y habilitación de usuarios internos y externos será descripto en la correspondiente Guía para usuarios externos.
3. Comunicación con bases de datos privadas: el envío y captura de información será automática utilizando aplicaciones desarrolladas para tal efecto, en lenguaje XML.
*Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior.
rsanchez@trazabilidadchile.cl
MSN: rickysanchezv@hotmail.com
Fuentes: www.sag.cl, www.inn.cl,
www.consumaseguridad.com y personal.
Para Consultas: www.trazacomex.cl,
rsanchez@trazacomex.cl
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