Por: Dra. Isara Ram&iacute;rez, encargada del Departamento de Inspecciones, y Sebasti&aacute;n Victorica, CITP/FIBP, Desarrollo de Negocios Internacionales en UBI Meat Experts in Quality Assurance. Foto: UBI Meat Experts in Quality Assurance La carne y su rol en la dieta de los latinoamericanos A nivel mundial, en los &uacute;ltimos a&ntilde;os se han evidenciado cambios significativos en el sector de la carne. El incremento del consumo de prote&iacute;na c&aacute;rnica viene de la mano con el aumento de los ingresos per c&aacute;pita, de una mayor poblaci&oacute;n urbana y de la incorporaci&oacute;n de nuevos productos al mercado. Es el ejemplo de Asia, donde se espera que tres mil millones de personas se unir&aacute;n a la clase media asi&aacute;tica para 2030, por lo que habr&aacute; una necesidad clara de m&aacute;s prote&iacute;nas. El aumento de la urbanizaci&oacute;n es un motor de crecimiento importante que contribuye a la demanda mundial de productos c&aacute;rnicos procesados. Tambi&eacute;n ha estimulado mejoras en la infraestructura, como las cadenas de fr&iacute;o, aumentando la demanda de productos c&aacute;rnicos procesados. Se espera que el nivel de urbanizaci&oacute;n mundial alcance el 70% para 2050, observ&aacute;ndose que el consumo de carne es elevado en pa&iacute;ses con r&aacute;pido crecimiento. Se estima que el consumo per c&aacute;pita de productos pecuarios a nivel mundial alcanzar&aacute; m&aacute;s de 45 kgs por a&ntilde;o en 2030 de cerca de los 36 kgs por a&ntilde;o en el a&ntilde;o 2000. El crecimiento de la poblaci&oacute;n mundial tambi&eacute;n ha llevado a la creciente demanda de alimentos proteicos de alto valor, incluyendo carne procesada. Se estima que la poblaci&oacute;n de casi 30 pa&iacute;ses, principalmente los menos desarrollados, se duplicar&aacute; entre 2017 y 2050. <p style="text-align:justify">Mercosur, el reinado de la carne <p style="text-align:justify">Los pa&iacute;ses del Mercosur juegan un rol importante en la producci&oacute;n de carne, pero tambi&eacute;n en cuanto al ranking global de consumo de carne vacuna, siendo Argentina y Uruguay los mayores consumidores de carne per c&aacute;pita a nivel global. <p style="text-align:justify">Seg&uacute;n los datos de INDEC (Instituto Nacional de Estad&iacute;stica y Censos de Argentina), en los &uacute;ltimos a&ntilde;os el pa&iacute;s alcanz&oacute; un promedio de 120 kilos por habitante por a&ntilde;o, esta dieta proteica se compone de 50 kilos de carne bovina, 40 kilos de carne aviar, 16 kilos de carne porcina y el resto de carnes alternativas. <p style="text-align:justify">En Uruguay seg&uacute;n los datos de INAC (Instituto Nacional de Carnes), en el a&ntilde;o 2019 el consumo total de carne alcanz&oacute; los 87 Kg/hab/a&ntilde;o donde el 47,9% correspond&iacute;a a carne bovina, 18,5% carne aviar, 18% carne porcina.&nbsp; <p style="text-align: center;">&ldquo;Se espera que el nivel de urbanizaci&oacute;n mundial alcance el 70% para 2050, observ&aacute;ndose que el consumo de carne es elevado en pa&iacute;ses con r&aacute;pido crecimiento&rdquo; <p style="text-align:justify">En lo que serefiere a las ventas al exterior, el Mercosur representa el 39% de las exportaciones de carne vacuna, liderado por Brasil. En 2020, debido al incremento de la demanda China, Brasil export&oacute; 169,25 toneladas seg&uacute;n los datos de la Secretar&iacute;a de Comercio Exterior (SECEX) del Ministerio de Industria, Comercio y Servicios. &nbsp; <p style="text-align: center;"> <p style="text-align: center;">&ldquo;Seg&uacute;n datos de la FAO la carne forma parte de una dieta equilibrada, aportando valiosos nutrientes beneficiosos para la salud&rdquo; Beneficios nutricionales La preferencia por el consumo de carne bovina est&aacute; ligada a diversos factores, entre ellos culturales, por costumbre o tradici&oacute;n, incluso a la amplia variaci&oacute;n en la forma de preparaci&oacute;n, por ser un tipo de carne m&aacute;s sabrosa y por su aporte nutricional.&nbsp; Seg&uacute;n datos de la FAO la carne forma parte de una dieta equilibrada, aportando valiosos nutrientes beneficiosos para la salud. La carne y los productos c&aacute;rnicos contienen importantes niveles de prote&iacute;nas, vitaminas, minerales y micronutrientes, esenciales para el crecimiento y el desarrollo.&nbsp; El principal beneficio que tiene la carne son las prote&iacute;nas de alto valor biol&oacute;gico, o sea sus componentes o amino&aacute;cidos esenciales. Adem&aacute;s, est&aacute; el aporte de minerales que tambi&eacute;n son importantes para el organismo, como el hierro y el zinc.&nbsp; Como forma de satisfacer una demanda tan variable, considerando distintos segmentos de consumidores, es necesaria una oferta de productos c&aacute;rnicos cada vez m&aacute;s diversos, para poder atender a tantas posibilidades. La innovaci&oacute;n aparece como un elemento esencial para la diferenciaci&oacute;n. Se puede decir, en s&iacute;ntesis, que a un corto o mediano plazo se abrir&aacute;n numerosas oportunidades de desarrollo c&aacute;rnico, pero tambi&eacute;n nuevos desaf&iacute;os.&nbsp; M&aacute;s informaci&oacute;n:&nbsp;http://ubibeefinspection.com