<p style="text-align:justify">Por: Investigaci&oacute;n &amp; Desarrollo, Granotec Chile <p style="text-align:justify">Fotos: Eiliv Aceron en pexels <p style="text-align:justify">Los consumidores tienen cada vez m&aacute;s preocupaci&oacute;n hacia una alimentaci&oacute;n sana que le reduzca la probabilidad de padecer enfermedades a mediano y largo plazo, demandando alimentos que cumplan con estos requisitos, interesados por leer las etiquetas y siendo conscientes de que muchas veces el ritmo de vida no les permite tener una dieta completa, por lo que buscan complementarla con productos nutritivos y que le provean bienestar. Esto ha dado la pauta para el desarrollo de nuevos productos en la industria de alimentos a nivel mundial, donde cada vez se valora m&aacute;s lo saludable de un alimento y su funcionalidad, por delante del precio. Es as&iacute; como el consumidor est&aacute; dispuesto a pagar m&aacute;s por un alimento saludable y/o funcional que por uno que no lo es. <p style="text-align:justify">En l&iacute;nea con lo anterior, es posible ver un importante crecimiento en el n&uacute;mero de productos funcionales y fortificados en el mercado para as&iacute; responder a alguna necesidad de salud. Los alimentos se fortifican, desde hace mucho tiempo, para a&ntilde;adir nutrientes extras y compensar la falta de vitaminas y minerales que se pierden cuando &eacute;stos son elaborados, o por un requerimiento especial en la dieta de las personas. Si contamos con una dieta balanceada es m&aacute;s f&aacute;cil alcanzar los niveles de ingesta de nutrientes recomendados, sin embargo esta condici&oacute;n no siempre se da por diversas razones y es ah&iacute; cuando la fortificaci&oacute;n es una importante ayuda para acceder a los nutrientes esenciales. <p style="text-align:justify">Aun cuando la tendencia de comprar alimentos con vitaminas y minerales viene desde antes, la pandemia ha intensificado la b&uacute;squeda de este tipo de productos por parte de los consumidores, sumando tambi&eacute;n otros ingredientes bioactivos y suplementos con un importante foco en la inmunidad. <p style="text-align:justify">En consecuencia, las empresas que respondan a esta y otras tendencias tendr&aacute;n asegurado un lugar en la mente del consumidor y sus preferencias hoy y en los pr&oacute;ximos a&ntilde;os. <p style="text-align:justify">Existen algunos minerales y vitaminas, que son recomendadas para favorecer la inmunidad durante la pandemia (Fuente: EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria): <p style="text-align:justify">Vitaminas Liposolubles <p style="text-align:justify">A Regula el sistema inmune y previene la alteraci&oacute;n de la mucosidad epitelial Refuerza sistema inmune, respiratorio y la vista <p style="text-align:justify">D Refuerza sistema inmune Fija el calcio y ayuda en el metabolismo del sistema &oacute;seo Poderoso inmunoregulador <p style="text-align:justify">E Refuerza el sistema inmune Reduce la acci&oacute;n de los radicales libres y la peroxidaci&oacute;n de l&iacute;pidos <p style="text-align:justify">Vitaminas Hidrosolubles <p style="text-align:justify">B6 Act&uacute;a como coenzima para la producci&oacute;n de anticuerpos y linfocitos <p style="text-align:justify">B9 Modulador de la actividad inmunitaria celular, su d&eacute;ficit se asocia a MFTN <p style="text-align:justify">B12 Su d&eacute;ficit de asocia a anemia megalobl&aacute;stica (veganos) <p style="text-align:justify">C Efectivo antioxidante, contribuye al mantenimiento REDOX de la integridad celular y brinda protecci&oacute;n frente a los radicales libres ROS <p style="text-align:justify">B6-B9-B12 Esencial en la bios&iacute;ntesis de prote&iacute;nas y &aacute;cidos nucleicos <p style="text-align:justify">Minerales <p style="text-align:justify">Fe Esencial en la ayuda al crecimiento celular y su diferenciaci&oacute;n Componente de enzimas cr&iacute;ticas para el buen funcionamiento del sistema inmune Transporta el ox&iacute;geno celular y reduce procesos de inflamaci&oacute;n <p style="text-align:justify">Cu Llave enzim&aacute;tica para reducir los radicales libres Mantiene un adecuado balance oxidativo intracelular <p style="text-align:justify">Zn Esencial para una buena respuesta inmune, ya que protege el da&ntilde;o al DNA Es una fuente de antioxidantes <p style="text-align:justify">Se Esencial para la proliferaci&oacute;n celular, ayuda al buen funcionando de las membranas Efecto antiviral Protege del estr&eacute;s oxidativo <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Consideraciones para el dise&ntilde;o de un producto fortificado <p style="text-align:justify">&bull; Recomendar el aporte de diferentes vitaminas y minerales a un alimento en las proporciones correctas. &bull; Lograr una correcta distribuci&oacute;n de los micronutrientes en todo el lote de producci&oacute;n. &bull; Facilitar la log&iacute;stica y el manejo de premezclas de micronutrientes. &bull; Permitir la dosificaci&oacute;n e incorporaci&oacute;n a los alimentos de los oligoelementos en concentraciones muy bajas. &bull; Asegurar la calidad y la entrega de mezclas certificadas. &bull; Seleccionar fuentes comerciales id&oacute;neas en funci&oacute;n al tipo de matriz a fortificar. &bull; Establecer la compatibilidad de analitos. &bull; Sugerir la sobredosificaci&oacute;n adecuada para la matriz y proceso productivo. &bull; Reconocer el impacto sensorial en el alimento final. &bull; Resguardar la estabilidad durante el almacenamiento y uso. <p style="text-align:justify">M&aacute;s informaci&oacute;n:&nbsp;&nbsp;https://granotec.com.ar&nbsp; &nbsp;