<p style="text-align: center;"> Por: Paola Papaleo, Editora General revista AmeriCarne Digital Fotos: Interbion Desde 1986 la empresa argentina Interbion provee a la industria alimentaria local, y eventualmente a Chile y Uruguay, toda la tecnolog&iacute;a que necesita en maquinarias y repuestos para la producci&oacute;n y envasado de alimentos. De la mano de su fundador y Director General, el bi&oacute;logo Daniel Arensburg, hoy cuenta con un equipo de 10 personas distribuidas en las &aacute;reas de service; comercial y administraci&oacute;n, y con 27 empresas internacionales a las que representan con sus soluciones para Procesos, Tratamientos t&eacute;rmicos, Packaging, Faena y Desposte, as&iacute; como para tratamientos de efluentes.&nbsp; AmeriCarne (AC): &iquest;Qu&eacute; es EcoInterbion? Daniel Arensburg (D.A): Adem&aacute;s de maquinarias de producci&oacute;n de alimentos tenemos la divisi&oacute;n ambiental EcoInterbion por la cual ofrecemos e instalamos sistemas de tratamientos de efluentes, en particular para frigor&iacute;ficos bovinos y porcinos. Es un &aacute;rea con la que empezamos hace unos 10 a&ntilde;os, tenemos m&aacute;s de 13 plantas de efluentes trabajando en todo el pa&iacute;s. Las distintas provincias tienen cada vez m&aacute;s exigencias en relaci&oacute;n al vuelco de efluentes. Tenemos un equipo experimentado y en funci&oacute;n de los datos de vuelco, del caudal de cada frigor&iacute;fico y del perfil del efluente, m&aacute;s las reglamentaciones o requisitos de cada lugar, dise&ntilde;amos una planta de tratamiento con alguna de las dos empresas con las que trabajamos, una de Holanda y otra de Brasil. <p style="text-align: center;"> AC: &iquest;C&oacute;mo describir&iacute;as la evoluci&oacute;n de las tecnolog&iacute;as y maquinarias para la producci&oacute;n y envasado en la industria c&aacute;rnica? D.A: En la industria alimentaria en general hay momentos de mucha inversi&oacute;n cuando hay demanda porque, excepto algunos casos como los frigor&iacute;ficos bovinos, viven del mercado interno. Los momentos de apertura o ampliaci&oacute;n de plantas, se dan cuando hay crecimiento industrial. A pesar de las pol&iacute;ticas err&aacute;ticas de este gobierno, se puede decir que ha habido en estos &uacute;ltimos a&ntilde;os bastante inversi&oacute;n en la industria alimentaria, y que en los cuatro a&ntilde;os anteriores que fueron m&aacute;s bien recesivos baj&oacute; bastante la cantidad de m&aacute;quinas instaladas e importadas. Podemos decir tambi&eacute;n que desde el 2006 al 2014 fueron a&ntilde;os bastante buenos en este sentido, especialmente en algunos sectores como el porcino y vacuno que hicieron plantas o instalaciones nuevas, m&aacute;s modernas y eficientes. En los &uacute;ltimos dos a&ntilde;os tambi&eacute;n se han activado proyectos de inversi&oacute;n en planta nuevas a pesar de las restricciones de moneda extranjera. En el sector bovino se est&aacute; incorporando el sistema de desposte con trazabilidad. En ese sentido tenemos la representaci&oacute;n de Marel Sulmaq que, entre otras tecnolog&iacute;as, cuenta con un software f&aacute;cil de manejar por los operarios. Lo que veo a grandes rasgos es que va a aumentando la capacidad instalada de faena y de deshuese, y se va automatizando cada vez m&aacute;s. En menor medida, tambi&eacute;n hay una tendencia a cumplir con ciertas normas de seguridad para los operarios como la ergonometr&iacute;a para evitar el da&ntilde;o por esfuerzo, que aqu&iacute; est&aacute;n empezando a implementarse pero en otros pa&iacute;ses ya est&aacute;n a pleno. En cuanto a la producci&oacute;n con valor agregado de la carne, en la industria bovina todav&iacute;a son pocas las plantas que tienen l&iacute;neas para porciones de carnes o milanesas. En cambio en la producci&oacute;n porcina s&iacute; hay una tendencia a integrar el matadero y el desposte con plantas de elaboraci&oacute;n de fiambres. Todas las f&aacute;bricas de chacinados, adem&aacute;s, se han automatizado mucho en estos &uacute;ltimos a&ntilde;os e incorporaron tecnolog&iacute;as muy competitivas que permiten hacer tanto productos de alta calidad como productos de altos rendimientos bien hechos, lo que se llama la calidad entendida desde el punto de vista de la estandarizaci&oacute;n&nbsp; <p style="text-align: center;"> AC: &iquest;Qu&eacute; cre&eacute;s que dificulta o demora la implementaci&oacute;n de nuevas tecnolog&iacute;as? D.A: Tenemos muchos clientes grandes, medianos y chicos. En los &uacute;ltimos 15 a&ntilde;os surgieron frigor&iacute;ficos productores de jam&oacute;n cocido, salame o mortadela que, de alguna manera, sustituyeron a los frigor&iacute;ficos que en la d&eacute;cada del noventa no llegaron a subirse al tren de la modernizaci&oacute;n con las ventajas que ten&iacute;a adquirir m&aacute;quinas con el 1 a 1. Pero, a partir del 2001 o 2002, han surgido muchos frigor&iacute;ficos que hacen 150 a 200 toneladas al mes y tienen una sala de desposte o/y un peque&ntilde;o criadero. El tema de la incorporaci&oacute;n de maquinaria hoy est&aacute; dificultado m&aacute;s por la importaci&oacute;n que por la rentabilidad, que creo que s&iacute; la hay. Cuesta mucho conseguir los permisos de importaci&oacute;n tanto de insumos como de maquinarias, y tiene que ver tambi&eacute;n con el cupo que se le asigna a cada empresa. Pero esto ya lo hemos vivido en otras &eacute;pocas de restricciones, tiene que ver con la falta de d&oacute;lares, entonces es cuesti&oacute;n de pasar el momento. La estrategia de cambio o renovaci&oacute;n de las herramientas es m&aacute;s a largo plazo que en otros momentos. A pesar de ello, nosotros estamos con mucho trabajo &nbsp;instalando m&aacute;quinas y l&iacute;neas, tanto en el sector bovino como porcino, as&iacute; como plantas de efluentes. El a&ntilde;o pasado dentro de nuestra estad&iacute;stica fue un buen a&ntilde;o y 2023 viene bien, aunque algo trabado por la demora en obtener permisos de importaci&oacute;n. AC: &iquest;Cu&aacute;les son las novedades en cada sector con los que trabajan? D.A: En el &aacute;rea de Procesos, las soluciones para deshueses son cada vez m&aacute;s eficientes, se hacen m&aacute;s controlados en cuanto al rendimiento del personal, la trazabilidad, la versatilidad del tipo de corte seg&uacute;n el destino que se le va a dar a la carne. En Faena se ha avanzado mucho, tanto en bovino como en porcinos, en cuanto al noqueo, el descuereado, el pelado. En lo que respecta a Producci&oacute;n se trabaja en la distribuci&oacute;n de la salmuera y los tiempos de masaje. Tambi&eacute;n se avanz&oacute; mucho en la eficiencia de la embutici&oacute;n al vac&iacute;o, antes por ejemplo una embutidora de m&uacute;sculo pod&iacute;a tener un desv&iacute;o est&aacute;ndar de +/- 50 gramos, hoy se puede pedir +/- 20 o +/-10. Lo mismo ocurre con la cocci&oacute;n que cada vez es m&aacute;s uniforme y los hornos, como los de nuestra representada Schr&ouml;ter, est&aacute;n cada vez mejor aislados y los equipos duran m&aacute;s tiempo. En cuanto al Packaging creo que en Argentina hay un retardo, no tanto en la presentaci&oacute;n pero s&iacute; en la mano de obra. En el mundo, especialmente en Europa, est&aacute;n impuestos los sistemas autom&aacute;ticos de armados de estuches, de cajas, de colocaci&oacute;n con robot. Si bien en el pa&iacute;s todos quieren tener esos sistemas, como la mano de obra es muy barata en relaci&oacute;n al d&oacute;lar, el retorno de esa inversi&oacute;n sigue siendo dif&iacute;cil. Hay una tendencia a mejorar la capacidad productiva y dejar estas cosas para m&aacute;s adelante. AC: Todo lo que ustedes encuentran en Europa con sus representadas, &iquest;se puede poner en funcionamiento en Argentina? D.A: En general todo va llegando pero hay cosas que son un misterio en cuanto al por qu&eacute; no se implementan ac&aacute;. Por ejemplo, hace 15 o 20 a&ntilde;os que me dec&iacute;an que el envasado de los fiambres y el feteado en atm&oacute;sfera controlada o al vac&iacute;o iba a venir, pero vemos que no pasa del 5 u 8% de la producci&oacute;n total de fiambres. Tiene que ver con la desconfianza del consumidor, con una costumbre cultural de querer ver fetear el producto al momento de la compra.&nbsp; En lo que es la implementaci&oacute;n de tecnolog&iacute;a siempre hubo un retardo, pero asimismo hay cosas que llegan r&aacute;pido sobre todo en producci&oacute;n primaria, no as&iacute; en Packaging.&nbsp; AC: Dado el contexto econ&oacute;mico local y la coyuntura internacional &iquest;C&oacute;mo los afecta para la importaci&oacute;n de maquinarias y repuestos? D.A: Uno se acostumbra a convivir con las dificultades, por lo que aprend&iacute; a adaptarme al caos y hasta le puedo encontrar una oportunidad. Estamos importando repuestos, a veces demoran las SIRAS, pero tambi&eacute;n tenemos la posibilidad de traer por courrier. En la empresa tenemos una filosof&iacute;a que es dejar que el cliente decida si quiere comprar en forma directa al exterior, le hacemos la oferta y ayudamos a elegir lo que necesita, o bien importamos nosotros. En los &uacute;ltimos diez meses lo que ha pasado es que muchos clientes que antes importaban en forma directa, nos piden que lo hagamos nosotros, nacionalicemos y les revendamos. Esto nos ha exigido tener m&aacute;s cupo para importar, explicarles a las representadas las limitaciones y poder pagarles diferido a 30 o 90 d&iacute;as. Eso de alguna manera, nos dio m&aacute;s volumen de venta de repuestos nacionalizados. Tambi&eacute;n hay un incremento en la demanda de repuestos porque mucha gente, al no poder importar m&aacute;quinas nuevas, cuida m&aacute;s las que tiene.&nbsp; En canto a m&aacute;quinas, si bien traemos algunas, son los clientes quienes m&aacute;s importan. Lo que estamos observando es que hay mucha variabilidad en las aprobaciones de importaci&oacute;n. Ac&aacute; es importante insistir, estar en contacto con las C&aacute;maras representantes de las industrias c&aacute;rnicas. <p style="text-align: center;"> AC: Ustedes adem&aacute;s ofrecen un diferencial que es el how how para la evaluaci&oacute;n de proyectos &iquest;C&oacute;mo trabajan este servicio? D.A: Yo no creo que un proveedor de maquinaria tenga que ser asesor, pero en los &uacute;ltimos a&ntilde;os nos ha pasado, por nuestra experiencia y el tener acceso a tantas l&iacute;neas de producci&oacute;n, que los clientes nos pidan evaluaci&oacute;n de proyectos, ante proyectos de mataderos o de f&aacute;bricas. Tenemos un equipo con gente propia y otros que nos asesoran. El trabajo incluye desde el terreno, la ubicaci&oacute;n, la orientaci&oacute;n, los costos de inversi&oacute;n y operaci&oacute;n, cantidad de personal, consumos de energ&iacute;a, agua, etc., as&iacute; como la planta de efluente.&nbsp; Por otra parte, tenemos una representada alemana que se llama Flottweg que hace centr&iacute;fugas y decanters con una gama muy amplia de aplicaciones, desde harinas de pescado hasta las plantas de bioetanol. Adem&aacute;s de vender maquinarias de este tipo, nos permiti&oacute; tener acceso al hnow how que ellos tienen en plantas de prote&iacute;nas de soja, de arvejas, liofilizadas, de almid&oacute;n. AC: &iquest;C&oacute;mo eligen a las empresas que representan? D.A: El tipo de representada que siempre hemos buscado es que no solamente fabrique buenas m&aacute;quinas sino que adem&aacute;s tenga un know how de la elaboraci&oacute;n y producci&oacute;n del producto final, y un valor que se le aporta al cliente. Si bien a veces es&nbsp; m&aacute;s caro, da mucha seguridad y, en nuestro caso, nos hace una empresa m&aacute;s confiable. Nuestro equipo est&aacute; en constante capacitaci&oacute;n y actualizaci&oacute;n en el exterior. Siempre fui optimista, a pesar de las diversas y complejas coyunturas que se van dando. Por otro lado soy consciente de que estamos en un rubro favorecido, en el mundo y en la Argentina por nuestras materias primas, el mercado es enorme porque la gente siempre se va a alimentar. Adem&aacute;s creo que Argentina es un pa&iacute;s privilegiado y tenemos que valorar m&aacute;s la oportunidad que nos da, en una circunstancia ordenada o en una como la actual, siempre hay opciones para de moverse con inteligencia y energ&iacute;a, no perder la esperanza. Hay tanto por hacer en comparaci&oacute;n a lo ya hecho en el viejo mundo y en Estados Unidos que ah&iacute; uno encuentra motivaci&oacute;n.&nbsp; M&aacute;s informaci&oacute;n: http://interbion.com.ar/web/&nbsp;