Curso internacional IRTA en Tecnología de Productos Cárnicos:

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Tras 20 años de experiencia y más de 700 alumnos de España y Latino América, el Curso internacional IRTA en Tecnología de Productos Cárnicos llega a su XXI edición, habiéndose convertido en una formación de referencia para el sector de la industria cárnica.

El curso, centrado en la modernización e industrialización de la industria en productos cárnicos, ofrece una revisión exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la tecnología, la calidad de la carne y de los productos cárnicos, abarcando temas tan imprescindibles como la obtención de la materia prima, elaboración de diferentes productos (frescos, curados y cocidos), tecnologías de proceso y las tan esperadas tendencias industriales.

¿En qué consiste el Curso?

El curso, divido en sesiones teóricas (60%) y sesiones prácticas (40%), será impartido por profesores especializados en tecnología de la carne y productos cárnicos, y está formado por 3 módulos que pueden cursarse conjuntamente o por separado:

• Módulo 1: Tecnología y calidad de la carne y derivados cárnicos frescos.
• Módulo 2: Tecnología de embutidos crudos-curados y salazones.
• Módulo 3: Tecnología de productos cárnicos cocidos

¿Cuáles son los temas principales de cada módulo?

Módulo 1: Tecnología y calidad de la carne y derivados cárnicos frescos.

• Calidad de la carne porcina y bovina
• Aspectos de calidad de la carne de ave
• Tecnología de elaboración de derivados cárnicos frescos (incluye clases prácticas)
• Calidad organoléptica y percepción del consumidor en productos cárnicos
• Vida útil de la carne y derivados cárnicos frescos

Módulo 2: Tecnología de embutidos crudos-curados y salazones.

• Proceso de elaboración de embutidos curados (incluye clases prácticas)
• Proceso de elaboración de salazones (incluye clases prácticas)
• Tecnologías del secado de productos cárnicos: principios, equipos y control
• Aspectos de seguridad de los productos cárnicos crudos-curados

Módulo 3: Tecnología de productos cárnicos cocidos.

• Tecnología de elaboración de los productos cárnicos cocidos (incluye clases prácticas)
• Aspectos de seguridad de productos cárnicos cocidos
• Envasado de productos cárnicos cocidos
• Estrategias para una etiqueta más limpia

¿Qué precio tiene el Curso y cada uno de los módulos?

El curso, bonificable parcialmente por la FUNDAE, tiene un descuento tanto de la totalidad del curso como para cada uno de los módulos hasta el 23/09/2023. A partir de esa fecha, los precios se incrementan (precios sin IVA). En todos los precios se incluye el almuerzo de los días lectivos y el transporte, de Girona a IRTA de Monells con previa solicitud.

Los precios incluyen los almuerzos de los días lectivos y en el caso necesario, el transporte diario de Girona al IRTA de Monells, previa solicitud.

¿Dónde y cuándo se celebra el Curso?

El Curso Internacional IRTA de Productos Cárnicos se celebra del 6 al 24 de noviembre en las instalaciones del IRTA en Monells (Girona, España). Las fechas de realización de los módulos son:

• Del 06 al 10 de noviembre de 2023.  Módulo 1: Tecnología y calidad de la carne y derivados cárnicos frescos.
• Del 13 al 17 de noviembre de 2023.  Módulo 2: Tecnología de embutidos crudos-curados y salazones.
• Del 20 al 24 de noviembre de 2023. Módulo 3: Tecnología de productos cárnicos cocidos

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Torre Marimon. Crta. C-59. km. 12,1 08140 Caldes de Montbui ES