<p style="text-align:justify">Deben considerarse las tecnolog&iacute;as alimentarias que pueden mejorar la conversi&oacute;n alimenticia para aumentar el rendimiento de la canal, durante la etapa de terminaci&oacute;n, para as&iacute; maximizar la rentabilidad del sistema. <p style="text-align:justify">Por: Thomas Durman, Responsable de Ventas de Rumiantes en Alltech&nbsp; <p style="text-align:justify">Fotos: Alltech <p style="text-align:justify">Las posibilidades para mejorar el desempe&ntilde;o del ganado bovino en confinamiento, durante la etapa de terminaci&oacute;n, est&aacute;n estrechamente relacionadas con los par&aacute;metros zoot&eacute;cnicos de los animales. La rentabilidad de los sistemas de producci&oacute;n va a depender de la conversi&oacute;n alimenticia en el tejido muscular y en el contenido de grasa de la canal.&nbsp; <p style="text-align:justify">Desde hace d&eacute;cadas se conoce la tecnolog&iacute;a de las enzimas ex&oacute;genas para la alimentaci&oacute;n de los rumiantes. En la alimentaci&oacute;n de los monog&aacute;stricos, el uso de enzimas va a depender de los sustratos presentes en las dietas, teniendo en cuenta que estos animales no tienen la capacidad de producir enzimas para digerir parte de los componentes que se les ofrece en las raciones.Igualmente, es importante considerar que los rumiantes tienen una c&aacute;mara de fermentaci&oacute;n -rumen- que cuenta con una importante poblaci&oacute;n microbiana, la cual tiene un acceso inicial a los alimentos y hace gran parte del trabajo de digesti&oacute;n. Por lo que el uso de enzimas en el ganado bovino representa un aspecto m&aacute;s complejo que en los animales monog&aacute;stricos. Sin embargo, estudios recientes se&ntilde;alan que al conocer mejor el mecanismo de acci&oacute;n de las enzimas se hace m&aacute;s eficaz su uso. <p style="text-align:justify">Las enzimas pueden actuar de diferentes maneras en los rumiantes, ya sea directamente con el alimento dentro del rumen o al favorecer el funcionamiento del sistema digestivo. Asimismo, pueden existir efectos post-ruminales que contribuyen, por ejemplo, con la degradaci&oacute;n de la fibra durante la digesti&oacute;n intestinal (McAllister et al., 2001). <p style="text-align:justify">Adem&aacute;s de las diferentes formas de acci&oacute;n, un desaf&iacute;o para una suplementaci&oacute;n eficiente con enzimas es determinar los beneficios de las enzimas y su relaci&oacute;n con la actividad enzim&aacute;tica. Esta falta de precisi&oacute;n se hace m&aacute;s evidente cuando se comparan estudios publicados, ya que se&ntilde;alan distintos resultados -obtenidos te&oacute;ricamente- sobre una misma enzima. Esto supone una dificultad para los cient&iacute;ficos a la hora de comparar la eficacia del uso de las enzimas ex&oacute;genas. <p style="text-align:justify">Encontramos productos con denominaciones iguales que pueden tener diferentes efectos, por ejemplo, sobre la digestibilidad de la fibra. Despu&eacute;s de todo, los t&eacute;rminos celulosa, hemicelulosa y xilanasa son gen&eacute;ricos para distintos tipos de actividades enzim&aacute;ticas. Incluso muchos trabajos han sido publicados sin hacer referencia a la actividad enzim&aacute;tica -por ejemplo: las celulasas son un complejo de varias endo-&beta;-glucanasas y exo-&beta;-glucanasas; celobiohidrolasas; y celobiosas (Adesogan et al., 2014)-. Esto se corrobora en los resultados de un grupo de investigadores que analiz&oacute; varios productos comerciales con enzimas para rumiantes: &ldquo;Existe un gran n&uacute;mero de soluciones y, en consecuencia, diferentes respuestas en diversos estudios previos&rdquo; (Adesogan et al., 2014). <p style="text-align:justify">La b&uacute;squeda de conocer con precisi&oacute;n los beneficios de las enzimas&nbsp;ha dado lugar a investigaciones cada vez m&aacute;s profundas sobre el tema. As&iacute;, las enzimas amilasa y xilanasa ex&oacute;genas han sido estudiadas en varios trabajos de universidades y centros de investigaci&oacute;n. Estos han demostrado que su inclusi&oacute;n a una dosis correcta puede mejorar los &iacute;ndices zoot&eacute;cnicos en el ganado de carne durante la etapa de terminaci&oacute;n, lo cual puede constatarse en los resultados que se detallan a continuaci&oacute;n:&nbsp; Efectos de la amilasa ex&oacute;gena sobre el desempe&ntilde;o animal durante la etapa de terminaci&oacute;n <p style="text-align:justify">Se dividieron bovinos cruzados (n=240) en diferentes tratamientos y un n&uacute;mero de ellos recibi&oacute; 5g/cabeza/d&iacute;a de amilasa ex&oacute;gena. Se observ&oacute; un aumento significativo en la ganancia diaria de peso y en el peso de la canal caliente (con el mismo nivel de consumo). La amilasa ex&oacute;gena favoreci&oacute; el desempe&ntilde;o que es clave para la rentabilidad obtenida por cabeza. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Gr&aacute;fico 1: Ganancia de peso en la etapa de terminaci&oacute;n y peso de la canal en los animales suplementados con amilasa ex&oacute;gena (Amaize&reg;). Adaptado de Jolly-Breithaupt et al. (2018). <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Gr&aacute;fico 2: Ganancia diaria de peso (GDP) y consumo de materia seca (MS) en bovinos suplementados con amilasa ex&oacute;gena (Amaize&reg;) durante la etapa de terminaci&oacute;n. Adaptado de Jolly-Breithaupt et al. (2018). Efectos de la amilasa ex&oacute;gena sobre el rendimiento de la canal y an&aacute;lisis de la nutrigen&oacute;mica <p style="text-align:justify">Los bovinos cruzados (Simmental x Angus) sacrificados con una diferencia de 10 kg de peso vivo, presentaron una diferencia de 1 kg de canal a favor de los animales que recibieron 5g/d&iacute;a de amilasa ex&oacute;gena. Esto demuestra la gran capacidad de la amilasa ex&oacute;gena para apoyar el rendimiento de la canal. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Gr&aacute;fico 3: Peso al sacrificio y peso de la canal en bovinos suplementados con amilasa ex&oacute;gena (Amaize&reg;) durante la etapa de terminaci&oacute;n. Adaptado de Elolimy et al. (2018). <p style="text-align:justify">Por otro lado, al analizar la expresi&oacute;n g&eacute;nica en el tejido muscular de los animales, se observ&oacute; que los bovinos que recibieron amilasa ex&oacute;gena tuvieron una mayor actividad de los genes asociados a la adipog&eacute;nesis, al metabolismo de los &aacute;cidos grasos, a la s&iacute;ntesis de los glucoesfingol&iacute;pidos, y al metabolismo energ&eacute;tico y proteico. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Gr&aacute;fico 4: Genes cuya expresi&oacute;n aument&oacute; cuando se suministr&oacute; amilasa ex&oacute;gena (Amaize&reg;). Adaptado de Elolimy et al. (2018). <p style="text-align:justify">Estudios realizados en Brasil tambi&eacute;n muestran importantes beneficios con el uso de las enzimas ex&oacute;genas durante la etapa de terminaci&oacute;n de bovinos. El an&aacute;lisis realizado por el equipo de investigaci&oacute;n del profesor Fl&aacute;vio Dutra de Resende de la Ag&ecirc;ncia Paulista de Tecnologia dos Agroneg&oacute;cios (APTA), demostr&oacute; que es posible alterar los par&aacute;metros ruminales y metab&oacute;licos del ganado Nelore suplementado con amilasa ex&oacute;gena (Nascimento et al., 2017). Estos factores pueden haber contribuido con un aumento en la ganancia de peso durante la etapa de terminaci&oacute;n y con un incremento en el peso de la canal (Nascimento et al., 2018). <p style="text-align:justify">Otra investigaci&oacute;n llevada a cabo por el equipo de investigaci&oacute;n del profesor Gustavo Rezende Siqueira, tambi&eacute;n de la APTA, encontr&oacute; que el suministro de enzimas fibrol&iacute;ticas ex&oacute;genas a ganado Nelore -que consumi&oacute; pasto brachiaria brizantha cv. marand&uacute; durante la etapa de finalizaci&oacute;n- aument&oacute; el peso de la canal caliente, la cobertura grasa en la canal y la eficiencia del suplemento: g de canal por g de suplemento ingerido (Miorin et al., 2017). <p style="text-align:justify">Como conclusi&oacute;n, sobre la base de los resultados de estas investigaciones, y bajo una orientaci&oacute;n t&eacute;cnica frente a cada desaf&iacute;o en la alimentaci&oacute;n, se puede incluir de forma correcta la tecnolog&iacute;a alimentaria de las enzimas&nbsp;ex&oacute;genas en las raciones para los bovinos durante la etapa de terminaci&oacute;n; y as&iacute; optimizar el desempe&ntilde;o zoot&eacute;cnico de los animales. <p style="text-align:justify">M&aacute;s informaci&oacute;n:&nbsp; https://www.alltech.com/&nbsp;