La cita se dio de manera virtual, iniciando con las palabras de bienvenida de Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, quien agradeció a la Dra. Gladis Rebak, a las instituciones y a las empresas que la hacen posible. “Disfruten de este espacio que es de intercambio y aprendizaje”, expresó. A continuación, la Dra. Gladis Rebak -Prof. Titular de la Cátedra Tecnología de los Alimentos FCV de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)-, agradeció a Red Alimentaria por su invitación a participar no solo como disertante sino también como coordinadora del programa académico de la Octava Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina, Algunos disertantes y patrocinadores de esta Jornada también compartieron un saludo antes del comienzo del programa académico: Marianela Gorlino, de Frio-Raf Marcelo Sierra, de Thermofin Sudamérica Carolina Lago, de Twins Informática Gabriel Poggio, de Poggio Gabriel y representante en Argentina de Mainali Alberto Meloni, de Jarvis Ing. Mariano Pérez, de LSQA Ernesto Verde, de Kentmaster Argentina Las disertaciones “Sostenibilidad: La clave para un mejor mañana” - Disertante: Ing. Christian Cocchi, Director de LSQA Argentina, con amplia experiencia en implementación y auditoría de Sistemas de Gestión de la Calidad en el ámbito público y privado. “Una de las mayores prioridades de las empresas es ser sostenible, tanto para enfrentar los efectos del cambio climático y de salud que se han presentado en el mundo en los últimos años, como para tener una propuesta de mayor valor” “El ser sostenible no solo es cuestión de imagen, sino de impactar positivamente en el entorno donde se desenvuelven, lo que les ayudará a crecer” "Relación de la producción de carne con el ambiente" - Disertante: Dra. Gladis Rebak. Describió las diferentes herramientas utilizadas en la producción de carne para mitigar efectos ambientales. “Maduración de la carne bovina” - Disertante: M.V. Gladys Obregón, Jefa de Trabajos Prácticos de la Cátedra de Tecnología de los Alimentos en UNNE (Universidad Nacional del Nordeste). Se refirió a la importancia de la transformación del músculo en carne y describió dos alternativas para conservar la carne fresca como es la maduración al vacío y la maduración en seco, con los atributos que estos métodos confieren a los cortes cárnicos. La Octava Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina organizada por Red Alimentaria finalizó con una Mesa Virtual coordinada por la Dra. Gladis Rebak y la presencia de todos los disertantes que respondieron preguntas de los asistentes.