<p dir="ltr" style="text-align: justify;">Por: Gabriel Sclar, Equipo Comercial. Cordis S.A Fotos: Banco de im&aacute;genes <p dir="ltr" style="text-align: justify;">Los productos c&aacute;rnicos procesados deben producirse de acuerdo con altos est&aacute;ndares de higiene para que sean seguros y sabrosos. Debido a que la conveniencia es uno de los principales impulsores de los consumidores, los productos c&aacute;rnicos procesados tambi&eacute;n deben tener una larga vida &uacute;til. Por lo tanto, el principal desaf&iacute;o que enfrentan los fabricantes de carne es la producci&oacute;n de productos seguros y sabrosos con la mayor vida &uacute;til posible. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">En los &uacute;ltimos a&ntilde;os, muchos inconvenientes graves de seguridad de la carne han resultado en problemas de salud del consumidor, brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y retiros del mercado de la carne. Esos casos de seguridad de la carne est&aacute;n relacionados principalmente con el crecimiento de pat&oacute;genos como Listeria, Salmonella, Escherichia coli, etc. Para evitar esos problemas graves, la producci&oacute;n de productos c&aacute;rnicos debe incorporar diferentes obst&aacute;culos para reducir, eliminar o controlar el crecimiento de esos pat&oacute;genos Una de las tecnolog&iacute;as de intervenci&oacute;n antimicrobiana m&aacute;s efectivas es el uso de antimicrobianos o conservantes para prevenir o controlar el crecimiento de microorganismos de productos c&aacute;rnicos. Actualmente es posible encontrar en el mercado opciones que incluyen antimicrobianos efectivos para la producci&oacute;n de productos c&aacute;rnicos seguros con una vida &uacute;til prolongada. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">Una de las tecnolog&iacute;as de intervenci&oacute;n antimicrobiana m&aacute;s efectivas es el uso de antimicrobianos o conservantes para prevenir o controlar el crecimiento de microorganismos de productos c&aacute;rnicos. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">Etiqueta limpia <p dir="ltr" style="text-align: justify;">A nivel mundial, la producci&oacute;n de productos c&aacute;rnicos bajos en sodio es estimulada o incluso aplicada por muchas iniciativas, ya que la ingesta alta de sodio est&aacute; directamente relacionada con el aumento de la presi&oacute;n arterial y las enfermedades cardiovasculares. <p dir="ltr" style="text-align: center;"> <p dir="ltr" style="text-align: justify;">El 82% de los consumidores considera aceptables los conservantes naturales, pero cita una vida &uacute;til m&aacute;s corta como una desventaja percibida. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">En este sentido, uno de los desarrollos que se destacan, por ejemplo, es un conservante de carne limpio sin sodio a base de vinagre fermentado natural *. Debido a que es a base de potasio, no agregar&aacute; sodio al producto en el que se usa o incluso lo reducir&aacute; al reemplazar un conservante a base de sodio. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">Este desarrollo es producido a partir de vinagre fermentado naturalmente que cumple con las legislaciones relevantes, por lo cual se puede etiquetar como vinagre (seco), vinagre neutralizado o vinagre tamponado. De esta forma, teniendo en cuenta la legislaci&oacute;n de cada pa&iacute;s, se puede usar en productos de carne y aves etiquetados con un reclamo natural. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">El 82% de los consumidores considera aceptables los conservantes naturales, pero cita una vida &uacute;til m&aacute;s corta como una desventaja percibida. Los ingredientes de conservaci&oacute;n de etiqueta limpia a menudo igualan o superan la vida &uacute;til de los conservantes convencionales, lo que significa que no hay necesidad de comprometer la vida &uacute;til cuando se apunta al espacio natural Premium. <p dir="ltr" style="text-align: justify;">M&aacute;s informaci&oacute;n: https://www.cordis.com.ar/ <p dir="ltr" style="text-align: justify;">&bull; Hace referencia a Provian NDV ofrecido por Niacet