La MACS presenta su nuevo Sello de Certificación de Carne Sustentable Argentina

“Este hito institucional no representa una norma de nicho ni un parche comercial, sino la puesta en marcha de un sistema de certificación nacional con validación científica y proyección internacional”, expresaron en un comunicado los integrantes de la institución.

El sello introduce una arquitectura de protocolos modulares que abarca todo el sistema de ganados y carnes, garantizando que cada eslabón de la cadena de valor pueda acreditar su sustentabilidad o integrarse para certificar el producto final.

Cambiar el enfoque

Esta iniciativa tiene el objetivo de cambiar el enfoque globalmente instalado como “Farm-To-Fork" por la que “hoy realmente conduce la demanda de alimentos: “Del Plato Al Campo” (Plate-To-Farm)”, dicen. La mirada tradicional de la cadena cárnica “ha fallado estructuralmente al aislar a los actores en compartimentos estancos (criadores, invernadores, transportistas o frigoríficos) que operan bajo una lógica puramente comercial de commodity”, afirman desde la MACS. En este sentido, indicaron que Sello MACS redefine la identidad de todos los integrantes del sistema, transformándolos conscientemente en Productores de Alimentos.

Esta nueva visión en la que se basa el sello de carne sustentable argentina comprende desde donde realmente se tracciona la demanda y el por qué del sentido de los procesos de trazabilidad: el consumidor. Se trata de una distinción económica y social de carácter proactivo: “Al tratarse de un proceso de trabajo continuo y dinámico, las actualizaciones periódicas de los protocolos de la MACS aseguran que la cadena argentina esté siempre un paso adelante de las exigencias globales. Esto transforma el costo de adecuación en una inversión estratégica que permite a los productores e industrializadores capitalizar comercialmente su esfuerzo, mejorando la percepción real de valor del consumidor y, en consecuencia, optimizando sus márgenes y precios”, expresan.

Los 5 Pilares Globales

La mayoría de los sellos vigentes en el mercado global sufren de un sesgo parcial: se concentran casi exclusivamente en el productor primario y abordan únicamente el "triple impacto" clásico (recursos naturales, bienestar animal básico y aspectos sociales sectoriales). La MACS rompe este límite al adoptar los cinco pilares fundamentales de la Global Roundtable for Sustainable Beef (GRSB), incorporando con el mismo nivel de exigencia los dos pilares que el resto de las certificaciones tradicionalmente olvida porque no miran al consumidor: Eficiencia e Innovación y Alimentos e Inocuidad Alimentaria.

Dentro de este esquema integral, se destacan dos complejidades críticas contemporáneas: La Relevancia Nutricional de la Carne, el sello certifica la integridad de este alimento desde su composición y pureza; y la Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), el sello MACS aborda esta responsabilidad social, una de las mayores crisis de salud pública global, de manera proactiva a través de indicadores estrictos de manejo sanitario preventivo.

"Una Sola Salud"

Entendiendo que la sustentabilidad de la carne argentina no puede desasociarse de la salud de la población, el Sello MACS se fundamenta bajo la perspectiva de "Una Sola Salud" (One Health), un enfoque validado y promovido por los máximos organismos internacionales de referencia como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). Bajo esta óptica científica, el medio ambiente, la sanidad de los animales y la salud de los seres humanos constituyen una unidad indisoluble. El protocolo de la MACS, según anticiparon, es el único en el país construido bajo esta matriz tridimensional, garantizando que cuidar el suelo o el bienestar animal es, en última instancia, cuidar la salud del consumidor en el plato.

La Arquitectura de los 5 Protocolos Modulares

Para operativizar esta visión sin generar burocracias innecesarias, el sistema se divide en cinco protocolos técnicos independientes pero concatenados:

1. Etapa I: Producción Primaria (Campo): Sistemas de cría, recría, pastoreo o corral.
2. Etapa II: Transporte de Hacienda: Logística y confort de los animales en pie en tránsito.
3. Etapa III: Industria (Procesamiento): Estructura condicional para frigoríficos de Ciclo 1 (Faena), Ciclo 2 (Desposte) y plantas Tipo Ciclo 3 (Depósitos de frío).
4. Etapa IV: Logística y Transporte de Producto Terminado: Preservación de la cadena de frío y distribución minorista.
5. Etapa V: Gestión Sustentable en Gastronomía y Retail: El eslabón privado que conecta directamente con la demanda del consumidor (restaurantes especializados y carnicerías/supermercados).

Los primeros 4 protocolos, que constituyen el bloque central de incumbencia jurisdiccional sanitaria, serán validados oficialmente por el SENASA, en el marco del convenio de cooperación técnica y comercial vigente entre dicho organismo de referencia nacional y la MACS.

Transparencia operativa

Para asegurar una transparencia absoluta y evitar que la MACS actúe como "juez y parte", la institución informó que adoptará el rol exclusivo de Standard Owner (propietaria técnica de la norma). El proceso de auditoría y certificación será ejecutado de manera totalmente autónoma por empresas certificadoras privadas e independientes debidamente acreditadas en el SENASA.

La estrategia de mercado de la MACS prevé que, si bien cada eslabón puede acreditar su sustentabilidad por separado, el verdadero valor económico surge de la conformación de Consorcios de Productores de Carne Sustentable Argentina. Estos consorcios horizontalizan y concatenan los protocolos parciales a lo largo de la cadena de custodia. “Al unir voluntades, el sistema permite trazar el producto de punta a punta y dar origen al Protocolo Integral de Carne Sustentable Argentina, un pasaporte comercial de altísimo valor”, comentaron.

Respaldo institucional y proyección comercial

Este desarrollo es el resultado de un trabajo interdisciplinario liderado por los expertos de la MACS, con la asistencia técnica directa de universidades locales de vanguardia como la UBA (Universidad de Buenos Aires), la UNCPBA (Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires) y la Universidad ISALUD (clave en el soporte epidemiológico de RAM y nutrición médica). Asimismo, cuenta con el respaldo internacional del Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Abruzzo e del Molise —institución de referencia de la Unión Europea en inocuidad y nutrición— y convenios activos de cooperación técnica con prestigiosas universidades italianas.

El Sello MACS estará completamente operativo en el muy corto plazo. Los primeros consorcios piloto ya se encuentran en plena conformación y desarrollo. Estos grupos no se limitan a ninguna región geográfica específica, sino que abarcan diversas zonas productivas de la Argentina, demostrando que “la carne sustentable no depende de una condición climática o regional aislada (como no desmontar en un área determinada), sino del cumplimiento sistémico de los factores del protocolo bajo cualquier escenario productivo del país”, aseguran. Con estos primeros consorcios consolidados, la MACS ya planifica misiones comerciales estratégicas hacia fines de este año y durante el próximo, respondiendo a la demanda concreta de la Unión Europea y otros mercados internacionales que exigen una versión real, integral y proactiva de la sustentabilidad de los alimentos que compran.