Nuevos cultivos para alternativas cárnicas de base vegetal

Por: Chr. Hansen
Fotos: Chr. Hansen

Estudios recientes indican que un segmento creciente de consumidores intenta tomar sus decisiones de compra basados en lo que esté de acuerdo con sus valores, y estos impulsores han dado como resultado una demanda por productos alternativos a los de origen animal más alta que nunca: se estima que las alternativas cárnicas de base vegetal en particular tendrán una tasa compuesta de crecimiento anual de 5.35% durante los próximos cinco años¹.

Este crecimiento en la popularidad de la categoría ha traído grandes expectativas y un mayor foco sobre la misma. Se espera que las alternativas cárnicas de base vegetal tengan un mejor sabor y apariencia, y sean más sanas que nunca, llevando a un alza de la demanda de opciones refrigeradas que son percibidas como más frescas y saludables que sus contrapartes congeladas. Los consumidores también están en la búsqueda de opciones con menos ingredientes agregados y, en general, se decepcionan por la larga lista de ingredientes y altos niveles de sodio que encuentran en la mayoría de los productos de esta categoría.

Estas preferencias en continua evolución siguen desafiando a los productores para que ofrezcan las alternativas saludables y amigables con el medioambiente que los consumidores buscan. En particular, las opciones refrigeradas pueden ser más desafiantes para los productores al elaborar y ofrecer sus productos, dados los problemas que existen para mantener su frescura y por su menor vida útil en comparación a las opciones congeladas.

Así es que, aplicando el conocimiento en la ciencia y la microbiología de los alimentos para desarrollar soluciones a fin de producir alimentos más sanos, seguros y deliciosos, surge un cultivo alimentario* diseñado específicamente para alternativas cárnicas de base vegetal que utiliza bacterias vivas -también conocidas como “bacterias buenas”- para mantener los alimentos frescos por más tiempo, sin usar ningún ingrediente agregado.

Aplicando el ancestral método de fermentación a las nuevas alternativas cárnicas en el mercado, trabaja compitiendo contra los contaminantes que de otra forma pueden causar deterioro. Sus beneficios son:

• Mejora de la protección contra la contaminación producida por Listeria Monocytogenes.

• Una mayor vida útil que brinde a los consumidores más tiempo para disfrutar del producto una vez que lo llevan a sus hogares.
• Reducción de desperdicio de alimentos debido al deterioro, mejorando su perfil de sustentabilidad.
• Menor contenido de sodio en general por la menor necesidad del uso de antimicrobianos que generalmente contienen altos niveles de sodio.
• Mejora en la frescura durante la vida útil del producto para un sabor más limpio.
• Cultivos con certificación vegana que garantizan productos finales aptos para dietas vegetarianas y veganas.
• Menos ingredientes agregados para una etiqueta más limpia.

Esta nueva línea de cultivos, ayuda a los elaboradores de alternativas de base vegetal a descubrir todo lo que es posible hacer con el poder de las bacterias buenas.

Más información:
www.chr-hansen.com
arinfo@chr-hansen.com

1. Euromonitor 2020.

* SafePro® Flora Ctrl 01, el más reciente cultivo alimentario de la gama SafePro^® de Chr. Hansen.