Por: Paola Papaleo, Editora General de Contenidos revista AmeriCarne Digital Fotos: Red Alimentaria La Quinta Jornada de Ciencia y Tecnolog&iacute;a Aplicada en Carne Bovina, organizada por Red Alimentaria, se llev&oacute; a cabo el pasado 25 de agosto de manera online con la participaci&oacute;n de cinco profesionales que compartieron sus conocimientos sobre distintos temas relacionados a la &ldquo;Integraci&oacute;n de la Cadena de Producci&oacute;n, Procesos y Productos C&aacute;rnicos&rdquo;. En el inicio Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, agradeci&oacute; a la audiencia, los disertantes, patrocinadores y auspiciantes. A la vez, expres&oacute;: &ldquo;Estamos presentes para continuar en el aprendizaje y el intercambio de saberes, seguimos construyendo la cadena de valor. Consideramos que para llegar a la integraci&oacute;n de la cadena de valor de la carne tenemos que construirla, por eso el programa de hoy es una muestra de nuestra concepci&oacute;n sobre c&oacute;mo queremos estar y hacia d&oacute;nde vamos&rdquo;. A continuaci&oacute;n, la Dra. Gladys Rebak -Prof. Titular de la C&aacute;tedra Tecnolog&iacute;a de los Alimentos FCV de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) y Coordinadora Acad&eacute;mica de la Quinta Jornada de Ciencia y Tecnolog&iacute;a Aplicada en Carne Bovina- les dese&oacute; a los participantes &ldquo;una excelente jornada&rdquo; y que puedan &ldquo;aprovechar al m&aacute;ximo a los disertantes de primer nivel&rdquo;. Por su parte, los patrocinadores de esta quinta edici&oacute;n compartieron sus palabras de bienvenida antes del inicio de las disertaciones: &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Ezequiel Catino, de Twins Inform&aacute;tica &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Gabriel Poggio, de Poggio Gabriel&nbsp; &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Javier Jim&eacute;nez, de Cats Squared &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Mariano P&eacute;rez, de LSQA Argentina &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Facundo Farfalini, de Frigor&iacute;fico Gorina &nbsp; <p style="text-align: center;"> &nbsp; Las disertaciones: &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Ionizaci&oacute;n m&eacute;todo seguro y sustentable de conservaci&oacute;n de la carne bovina y sus derivados - Disertante: Dra. en Ciencias Qu&iacute;micas Elsa Escobar, Asesora de empresas productivas. Se refiri&oacute; a la importancia de tratar los alimentos, en particular la carne bovina, con energ&iacute;a ionizante para evitar las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA&acute;s), tanto en productos crudos como cocidos. Al mismo tiempo que puso &eacute;nfasis sobre el tratamiento de ionizaci&oacute;n como un m&eacute;todo sustentable de conservaci&oacute;n de alimentos. <p style="text-align: center;"> &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Biotipos bovinos y producci&oacute;n de carne - Disertante: Rodolfo Peralta, Asesor de Empresas Agropecuarias&nbsp;&nbsp; &nbsp; Los biotipos bovinos carniceros tienen capacidad para ganar peso con rapidez y eficiencia, desarrollar masas musculares destacadas y cantidad de carne de alta calidad, veteada y con un grado de terminaci&oacute;n acorde a los requerimientos de los mercados m&aacute;s exigentes, sin excesos de grasa tanto externa como interna, detall&oacute; Peralta durante su presentaci&oacute;n. <p style="text-align: center;"> &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Trazabilidad Apoyada por la Tecnolog&iacute;a de la Informaci&oacute;n - Disertantes: Javier Jim&eacute;nez, Gerente de Ventas M&eacute;xico y Centroam&eacute;rica, y Guillermo Milman, Gerente de Ventas Pen&iacute;nsula Ib&eacute;rica y Sudam&eacute;rica. CATs Squared Los profesionales destacaron que con apoyo de la tecnolog&iacute;a de la informaci&oacute;n podemos rastrear todos y cada uno de los pasos del proceso de productos c&aacute;rnicos en el frigor&iacute;fico y/o planta de valor agregado. Desde los corrales de recepci&oacute;n de ganado hasta la bandeja en el supermercado, incluyendo los materiales de empaque, especies, la lotificaci&oacute;n de mezclas y unidades m&iacute;nimas de consumo; la trazabilidad comprende el rastreo en ambos sentidos de la cadena de producci&oacute;n en tiempo real. <p style="text-align: center;"> &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Industria C&aacute;rnica exportadora: hacia d&oacute;nde vamos - Disertante: Facundo Farfalini, subgerente de Planta en Frigor&iacute;fico Gorina &nbsp;&nbsp; &nbsp; El conocimiento t&eacute;cnico que hist&oacute;ricamente es necesario para mantener rentables las operaciones, hoy no es suficiente para satisfacer los requerimientos de una realidad cada vez m&aacute;s compleja. En este sentido, expres&oacute; que las certificaciones de calidad dejan de ser un elemento diferencial para convertirse cada vez m&aacute;s en un requisito del mercado. Consumidores cada vez m&aacute;s informados demandan informaci&oacute;n m&aacute;s detallada y ya no es suficiente velar por la conformidad de los accionistas para ser exitoso en la actividad: el conjunto de stakeholders toma protagonismo, y el cuidado del medio ambiente y el entorno social se tornan esenciales para las organizaciones que quieran ser exitosas. <p style="text-align: center;"> &bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Sustentabilidad de la cadena de ganado y carne y sus requisitos desde el Campo hasta el Frigor&iacute;fico - Disertante: Facundo Llames Massini, Asesor t&eacute;cnico - comercial para Agroindustria, Producci&oacute;n Primaria y Agroalimentos de LSQA Argentina&nbsp;&nbsp; &nbsp; Actualmente los consumidores de carne reclaman certezas de que la producci&oacute;n de los alimentos que consumen fue hecha de una manera ambiental y socialmente sustentable. En esta mirada, Llames Massini indic&oacute; que el aseguramiento del Bienestar Animal es una clave de la Sustentabilidad Ambiental. La respuesta a estas inquietudes requiere la acci&oacute;n coordinada de toda la cadena c&aacute;rnica, y el medio para garantizar un Consumo &Eacute;tico de carnes son las certificaciones reconocidas internacionalmente.&nbsp; <p style="text-align: center;"> La jornada finaliz&oacute; con una Mesa Virtual, coordinada por la Dra. Gladys Rebak, en la que los disertantes respondieron a las preguntas de los asistentes. <p style="text-align: center;"> La Quinta Jornada de Ciencia y Tecnolog&iacute;a Aplicada en Carne Bovina fue Patrocinada por: Twins, Jarvis, Epson, Cats Squared, Poggio Gabriel, Mainali, Ferrocement y Ulma. Auspiciada por: TECNO FIDTA, INTI, ARA, FIFRA/AFIC, IPCVA, C&Aacute;MARA DE FEEDLOT, CAFRISA, CICER, GS1, ALATI, CACER, CALIBA, Pro Ecuador, CAME, Low Carbon Bussines Action, IPSAL, ADSE, Universidad de Belgrano, Universidad Concepci&oacute;n del Uruguay, Universidad Nacional Lomas de Zamora, Instituto Barcel&oacute;, Instituto Argentino del Envase. Media Partner: Revista AmeriCarne Digital.