Red Alimentaria dictó el Curso Avanzado de HACCP con foco en mercados internacionales

En el competitivo mundo de la industria cárnica, garantizar la inocuidad y la calidad de los productos es un objetivo irrenunciable. Entre las herramientas más reconocidas a nivel global, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) ocupa un lugar central, convirtiéndose en un estándar clave para la faena y el procesamiento seguro de carnes.

Conscientes de la necesidad de actualización continua en esta materia, Red Alimentaria llevó adelante una nueva edición del Curso Avanzado de HACCP y Requisitos de Exportación de los Servicios Veterinarios de Israel 2025, una capacitación internacional desarrollada en cooperación con los Servicios Veterinarios y Sanidad Animal de Israel. La formación se realizó de manera virtual, a través de la plataforma Zoom, y reunió a participantes de Argentina, Uruguay, Paraguay, Brasil y Colombia.

Formación de excelencia con referentes internacionales

El curso estuvo a cargo de dos figuras de gran trayectoria: Dr. Sergio Dolev, Subdirector de los Servicios Veterinarios de Israel y Director de Sanidad Animal, y Dr. Marcelo Miculitzky, Director del Distrito Hanegev de los Servicios Veterinarios y Sanidad de Israel.

“El principal objetivo de este curso es preparar profesionales de la industria cárnica para exportar sus productos a destinos exigentes como Estados Unidos e Israel”, afirmó el Dr. Sergio Dolev durante la capacitación.

A lo largo de cinco jornadas intensivas de ocho horas cada una, se abordaron en profundidad los principios del sistema HACCP, junto con los requisitos veterinarios para la exportación de carnes hacia Israel. La propuesta combinó teoría y ejercicios prácticos, diseñados para que los asistentes pudieran aplicar de forma efectiva los conocimientos adquiridos.

Voces de los participantes

La experiencia dejó una fuerte impresión en los asistentes, quienes destacaron la aplicabilidad y el nivel técnico de los contenidos. Esto es lo que dijeron algunos de los integrantes del Grupo 4, ganadores de las actividades planteadas durante la capacitación:

• “Fue mi primera experiencia en el curso de HACCP avanzado; el cual me pareció muy bueno, de mucha ayuda y muy aplicable a la hora de poner el contenido en práctica. Fue muy beneficioso formar parte de este curso porque ayuda a dar una mirada y una forma de trabajar amplia, integrando y aplicando medidas para poder brindar productos de calidad” - Bruno Metz, Responsable de Bienestar Animal en el departamento de Control de Calidad del frigorífico de bovinos Villa Olga (Bahia Blanca, Buenos Aires)

• “Tuve el honor de participar por primera vez del curso impartido por el Dr. Sergio y el Dr. Marcelo, una experiencia sumamente enriquecedora tanto a nivel profesional como personal. El contenido abordado, especialmente en relación al sistema HACCP y a los requisitos específicos del mercado israelí, me permitió fortalecer y ampliar significativamente mis conocimientos. Agradezco profundamente la claridad, la rigurosidad técnica y la generosidad con la que compartieron sus conocimientos, los cuales sin duda serán replicados y aplicados dentro de mi equipo de trabajo, contribuyendo así a la mejora continua de nuestros procesos” - César Duarte Beraud, Coordinador de Garantía de Calidad del Frigorífico Concepción S.A., (Concepción, Paraguay).

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• “Participé por primera vez en el curso de HACCP Avanzado y Requisitos de Exportación de los Servicios Veterinarios de Israel, en el que adquirí conocimientos actualizados sobre los sistemas de HACCP y normativa de los requisitos para la Exportación de los Servicios Veterinarios de Israel. Uno de los aspectos más destacados fue la interacción con expertos en el rubro, quienes compartieron herramientas, su experiencia y prácticas innovadoras. Implementar estos conocimientos y aprendizajes en frigorífico Carrasco nos permitirá optimizar nuestros procesos, asegurar la inocuidad de nuestros productos” - Magdalena Possamai, coordinadora de Inocuidad y Calidad de Frigorífico Carrasco S.A, (Uruguay).

• “Es la primera vez que participo en el curso Haccp Avanzado. Destaco la claridad con la que los profesores explican los conceptos, especialmente en cuanto a la identificación de peligros y la importancia de los puntos críticos de control en la cadena de producción. Esta capacitación me resulta muy útil porque me permite comprender mejor cómo garantizar la inocuidad del producto, algo clave en mi actividad diaria. Me va ayudar a trabajar de forma más organizada, siguiendo procedimientos que mejoran la calidad y seguridad de los productos. Algo que destaco es el trabajo en equipo, que no solo te da la posibilidad de aprender, sino también de socializar, potenciar la comunicación, las decisiones compartidas. Me llevo el aprendizaje y una linda experiencia” - Mariah Fernanda Reyes, Control de Calidad en FRIGO YI (BILACOR S.A)- Uruguay.

• “Es la segunda vez que participo en este tipo de cursos y, nuevamente, fue una experiencia sumamente enriquecedora. La capacitación estuvo a cargo de excelentes profesionales, con contenidos actualizados y un abordaje profundo de los conceptos de HACCP. Destaco especialmente la aplicabilidad de lo aprendido, el intercambio con colegas de distintas realidades y cómo todo esto contribuye directamente a fortalecer la gestión de calidad e inocuidad en mi área de trabajo” - Marcia de Amores, Jefe de Aseguramiento de Calidad en Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A. (Uruguay).

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• “Es la primera vez que asisto al curso, me ha parecido muy interesante el enfoque del sacrificio Kosher, ya que son producciones más específicas. Tenemos dos fábricas en Brasil que producen este producto y fue estupendo conocer mejor las normas y la legislación de Israel” - Juliana Fagundes Cardoso, Coordinadora Corporativa de Calidad en Minerva Foods (Brasil)

Un compromiso sostenido con la capacitación

El Dr. Dolev recordó que esta propuesta formativa lleva más de seis años realizándose:
“Hace más de seis años que dictamos este tipo de cursos y el interés de los participantes siempre es muy alto. Esto nos llena de orgullo y nos motiva a seguir sumando temáticas para llegar con más conceptos a más profesionales con ganas de aprender”.

Con un enfoque técnico, práctico y orientado a la mejora continua, el Curso Avanzado de HACCP reafirma su valor como instancia clave para elevar los estándares de inocuidad y calidad la industria cárnica de la región para responder a mercados competitivos.