El salame más largo de la Argentina se elaboró con una tripa sintética de Oscar Dulce

La pieza, que demandó un proceso de secado y macerado de unos 50 días, permitió que la localidad bonaerense de San Andrés de Giles recuperara el título nacional que en los últimos años había quedado en manos de Tandil.

El resultado fue un salame seco listo para consumir. Su elaboración implicó una jornada de entre 13 y 14 horas de trabajo continuo, con unas diez personas involucradas. Para su elaboración se utilizaron aproximadamente 100 kilos de carne, tocino y una mezcla de especias que incluyó pimienta y ají molido.

La extensión obligó a modificar el proceso tradicional de maduración. En lugar de colgarse verticalmente, como ocurre habitualmente con los salames, la pieza tuvo que secarse de manera horizontal sobre una estructura especialmente diseñada. El control de la temperatura y la humedad fue determinante para evitar mermas excesivas y problemas de moho.

Una vez certificado el récord ante escribano público durante la Fiesta Chacinar 2026, los primeros cinco metros fueron subastados con fines benéficos y los fondos se destinaron a la cooperadora del hospital municipal y a los bomberos voluntarios locales. El resto de la pieza se comercializó en porciones de 30 centímetros.

Tripa sintética, la gran protagonista

Para alcanzar semejante longitud se empleó una tripa sintética Belkozin de origen ucraniano, provista por Oscar Dulce, una empresa de Río Primero (Córdoba) especializada en tripas y distribuidora exclusiva de este producto en Argentina y Paraguay.

Cada rollo de tripa colágena tiene 500 metros consecutivos, sin cortes, pero “al momento del embutido y su posterior hidratación, el material se extiende”, explica Natalia Dulce, socia de la empresa cordobesa.

La Vasquita es cliente de Oscar Dulce desde hace años y utiliza esta tripa en la elaboración de sus embutidos. “El Sr. Meretta y su familia, empresa pyme, se lanzó en esta aventura de querer hacer el salame más largo de la Argentina con la colaboración de la localidad de San Andrés de Giles y para nosotros, una empresa familiar también del interior del país, fue un orgullo haber podido proveerles de este insumo básico y contribuir desde nuestro lugar”, cuenta Natalia. La compañía comenzó hace más de 45 años como productora de tripas naturales vacunas y, con el crecimiento del negocio y la evolución de sus clientes, amplió su oferta hacia otros insumos para chacinados, como especias, redes e hilos.

La empresa cordobesa Oscar Dulce estará mostrando sus desarrollos en Tecno Fidta, la exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, que se realizará del 15 al 18 de septiembre en La Rural. En su stand E-30 presentará sus productos tradicionales, nuevos desarrollos en tripas sintéticas para procesos de hervido y ahumado y novedades en tecnología de procesos.